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驴打滚的做法怎么做,驴打滚凉了就硬怎么办,驴打滚甜吗图片

来源:admin     热度:7      时间:2020-07-12 19:02:46

  驴打滚源于满洲,缘起于承德,盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食,“驴打滚”很快就传到了北京,成为北京的一种风味小吃。“驴打滚”就是在三百多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。下面小编为大家介绍驴打滚的做法有哪些?驴打滚凉了就硬怎么办?驴打滚甜吗?一起来了解下吧!

  【用料】 糯米粉300克、黄豆面100克、红豆沙适量

   步骤:

   1.将黄豆面放入无油无水的平底锅内,小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色,并能闻到明显的豆香味就可以停火了;

   2.将炒好的黄豆面稍微晾凉,过筛备用;

   3.把糯米粉放入盆中,慢慢倒入清水,先用筷子搅拌,待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团;

   4.将面团放置在一个平底的,面积稍微大点的容器中,轻轻压平,放到蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干,晾至温热;

   5.在面板上洒上炒好的黄豆面,将温热的糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团;

   6.将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上,抹平;

   7.提起一端小心地向内卷,卷得一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散;

   8.用快刀将豆面卷切成均等的小段,将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了;

   烹饪技巧:

   1.用糯米粉和面的时候一定要一点一点的加水,糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成团就行了,尽量干一点,这样蒸熟后才能有韧性;

   2.蒸好的糯米面要费把子力气才能擀成片,全当健身了,擀的时候一定要有耐心;

   3.做出好吃正宗的驴打滚的关键之一就是红豆沙。超市有现成的红豆沙馅料卖,我也买过,不过我总觉得现成的豆沙馅没有啥红豆的香味,还特甜,也稀。我还是建议大家在家自己做豆沙馅,做法请见旧文:自制又甜又沙的红豆馅做法,根据旧文改良一下,把白糖换成红糖,更好味;

   4.黄豆面买来之后不能直接用,要用无油无水的平底锅炒香,生的黄豆面是浅黄色的,闻起来有股生豆子的豆腥味,炒好的黄豆面是浅褐色的,有浓郁的豆香味;

   5.做驴打滚时里面的豆沙馅不能太干,太干不好卷,也不能太稀,太稀用刀一切就流出来了,注意这个度,最好是红豆沙在面片上刚刚能摊开就好。

   6.切驴打滚的时候要用快一点的刀,太钝了切的时候也容易流馅;

   7.剩下的熟豆面也别浪费,当面茶冲着喝,豆香四溢,喝完很舒服。

  锅里蒸一下,或者烧开水,到那水蒸气上熏几分钟就好了

   驴打滚用黄米面(现在都是用江米面)加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

  现在流传的做法是用江米粉做。我更喜欢用江米做,不仅爽口有咬劲、还更软糯,最重要的是我不用水来做,而是用牛奶,这样更营养更补钙。

  1、江米350g泡1夜,把水滤掉,与牛奶1包,白糖80g放入面包机,开启“年糕档”。约1个半小时后就能做成江米团。最好不用水做而是用牛奶做,这样不仅高钙有营养,而且易脱模

  2、炒黄豆粉。用小火、不放油、翻炒,炒至豆面淡黄色,炒熟炒香就要离火,放凉,不要炒过头。

   3、1个半小时之后,从面包机里取出做好的热乎乎的江米团,倒在金色不粘烤盘里。米团上面敷上保鲜膜,用擀面杖擀成均匀的薄片

  4、把没有保鲜膜的那面,倒在炒香的黄豆面上

  5、去掉保鲜膜,在江米上均匀的抹上红豆沙

  8、切块,装盘。浓郁的豆粉香味儿和糯米味,非常香哟!

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