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皮蛋为什么有黑有黄?黄皮蛋和黑皮蛋的区别?

来源:admin     热度:10      时间:2020-08-09 06:51:44

  皮蛋为什么有黑有黄?黄皮蛋和黑皮蛋的区别?

  在日常生活中,皮蛋是很常见的一种蛋类食物,它的吃法多样,味道好,具有很好的食用功效,深受人们的喜欢,很多人都会吃皮蛋。下面小编为大家介绍皮蛋为什么有黑有黄?黄皮蛋和黑皮蛋的区别?

  如果是购买的皮蛋中只有个别的是黄色那有可能是由于在腌制时出现了问题,正常的皮蛋,去壳后蛋白应透明光亮,呈棕褐色或茶色,蛋黄呈墨绿色。

  如果您所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染,并配比调制得当的话,起缸皮蛋为黄色的原因,可能是与缸温有关。室内和缸内温度,一般需控制在20-24℃之间。灌料数天后(春秋季10-13天,夏季6-7天,冬季8-10天),室内温度应提高到25-27℃,以便加速料液向蛋内渗透,促进成熟。待浸渍15天左右,温度可稍降低,以减缓料液进入蛋内,使变化过程缓和。

  有的皮蛋在存放一段时间后变黄,可能主要是与包涂不好,促使色素氧化所引起。

  皮蛋之所以有黑有黄还与腌制时的配料有关,黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成,蛋清和蛋黄配料较少,放置时间短,称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成,蛋清和蛋黄配料较重,放置时间长,配料中添加了松枝柏枝,称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题,可以放心食用。 黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋。 皮蛋分为两种:一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关,黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成,蛋清和蛋黄配料较少,放置时间短,称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成,蛋清和蛋黄配料较重,放置时间长,配料中添加了松枝柏枝,称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题,可以放心食用。 网上说,黄色的是变蛋,黑色的是才是皮蛋,黄色的是不成功的皮蛋,黑色才是正宗皮蛋。 讲真,变蛋这个新鲜的名词,我还真是第一次听说,但是看评论大家都这么说,我也就找身边人问了一问,这一问,说法又完全相反了,松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋…… 而黄色的皮蛋呢,叫作无铅松花蛋,只是在制作时添加的元素不同,仍然是松花蛋,具体有哪些不同,各位可参考百科。两个颜色的皮蛋我都有品尝过,以我个人的口味来讲,黑色的碱味重于黄色,所以食用时会优先选择黄色的。

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