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裙带菜介绍 裙带菜的做法 裙带菜的营养价值→买购网

来源:admin     热度:7      时间:2020-10-21 17:15:48

  褐绿色,叶高1-2m,宽50-100cm。分叶片、柄部、固着器。叶似芭蕉,中肋明显,边缘羽状分裂。柄扁圆柱形,成熟时柄边缘形成许多木耳状重叠皱折的孢子叶,上生孢子囊。有粘液腺。假根叉状分支。有明显的不等世代交替。生于温暖海洋中。中国北方沿海及浙江嵊泗均有分布。北方沿海已大规模栽培。供食用及作为工业原料。

  裙带菜的孢子体黄褐色,外形很像破的芭蕉叶扇,高1—2m,宽50-100mm,明显地分化为固着器、柄及叶片三部分。固着器为叉状分枝的假根组成,假根的末端略粗大,以固着在岩礁上,柄稍长,扁圆形,中间略隆起,叶片的中部有柄部伸长而来的中肋,两侧形成羽状裂片。叶面上有许多黑色小斑点,为粘液腺细胞向表层处的开口。

  内部构造与海带很相似,在成长的孢子体柄部两侧,形成木耳状重叠褶皱的孢子叶,成熟时,在孢子叶上形成孢子囊。裙带菜的生活史与海带很相似,也是世代交替的,但孢子体生长的时间较海带短,接近一年(海带生长接近二年),而配子体的生长时间较海带为长,约1个月(海带配子体生长一般只有两个星期)。

  裙带菜在欧美一些国家经常被称为“海中的蔬菜”。的确如此,在大海中随波漂动的海藻确实能使人联想起陆地上的蔬菜。与陆地植物一样,裙带菜通过光合作用形成了构成自身骨胳的碳水化合物(陆上植物是纤维素,裙带菜是褐藻酸、藻聚糖等多糖类),通过氮的同化作用直接产生蛋白质,这一点与蔬菜完全相同。但是,如果对它一生的生活史加以仔细观察的话,就会发现裙带菜其实与陆地植物存在很大差异。

  裙带菜的裂叶和贯穿于裂叶中央的中肋(茎)这两部分。裂叶又叫做叶片,位于中肋的两侧是我们通常食用的主要部分;中肋又叫裙带菜梗,位于叶片中间起着叶片的支撑作用,也被用来食用。再往下就是裙带菜叶片的生长点所在处的生长带,位于相当于陆地植物茎部的下方,在裙带菜的繁殖季节将会产生裙带菜的生殖器官——孢子叶(俗称“耳朵”),而位于最下端的是根部(假根)。

  如果仅从外形上来看,我们大概会认为与陆地植物没什么大的区别,但事实上最大的差异在于它们的功能。陆地植物的根部的主要功能是在支撑固定自身的同时,还可以从土壤中吸收养分,而裙带菜根部的主要功能是附着在岩石等物体上面,仅起着藻体的固着作用。那么营养元素从哪里来吸收呢?主要是靠叶片部分,也就是裂叶部分来完成。

  裙带菜主要是依靠叶片从海水中吸收氮、钙和磷酸盐等生长所必需的营养元素,然后在体内进行合成和利用转化。另外,在光合作用合成的纤维素类型方面,与陆上植物的纤维素、半纤维素、果胶等有所不同,裙带菜光合作用合成的主要产物是褐藻酸和藻聚糖等多糖类,这些多糖类在降低胆固醇、降低血压及预防成人病等方面具有良好的疗效。裙带莱另一个主要特征是它的生殖方式与陆地植物完全不同。比如说,陆地高等植物体上是开花后通过雌雄花蕊的互相授粉来产生后代。但是裙带菜不能开花,而是依靠游孢子来繁衍后代。

  裙带菜人工苗种培育有两种方法,一是低温育苗,另一种是常温育苗。低温育苗是采用低温培育海带育苗的方法来培育裙带幼苗,实行孢子体渡度,此方法设备投入多,成本高,操作复杂,一般不再采用。而常温育苗则简便易行。仅有育苗室、海水沉淀池,过滤池,附着器等在常温下进行即可。

  苗帘 苗帘即育苗器,通常用红棕绳或维尼纶绳编织而成。红棕绳的规格质量要求、处理方法、苗帘的编织方法等均与海带夏苗帘基本相同。维尼纶苗帘,又分涂刷环氧树脂的硬帘和不涂环氧树脂的软帘两种,以硬帘育苗效果好。软帘和硬帘用直径3~5毫米的白色维尼纶绳编织而成。每帘为50道绳,净长62米(这里介绍的是苗帘的一种规格,实际上应根据育苗池的长宽情况而定)。苗帘编成后,暂绷在木框上,先均匀涂刷上1层环氧树脂(以无毒的“191”为好),待完全干燥呈硬板状后,再从木框上拆下,以防硬帘的扭曲不平。使用前再用过滤海水浸泡1天即可。

  育苗池和沉淀池 育苗池以水泥池较好。每池的水容量不应小于20立方米,水深为1.3~2米。沉淀池要能进行黑暗沉淀,其容量至少要与育苗池总水量相等。

  种菜的选择处理和采孢子 在浮筏上养殖的裙带菜,其繁殖期可延续到7月中旬,海底生长的裙带菜可延续到8月上旬。人工育苗以7月中、下旬适当地晚些采孢子较好。采孢前,按1个苗帘准备1个孢子叶的用量,将孢子叶肥大、色深褐、没有大量放散过孢子的裙带菜选用种菜,然后切除假根和叶片,只留下孢子叶,先用自然海水洗刷2~3次,洗掉淤泥和附着生物。再用过滤海水冲洗1次后,即可进行阴干刺激采孢子。当滴水镜检游孢子数达到每个低倍(100倍)视野中有20个左右时,即可停止刺激,进行孢子放散附着工作。阴干刺激好的孢子叶,要放入水温在23℃以下的海水中,促使孢子放散,若超过23℃时,应添加制冷海水或加冰袋降温。一般经过0.5~1小时的放散,即可达到每个低倍视野50个左右的游孢子。这时可用纱布将孢子水过滤到已铺好苗帘的水池中,进行孢子的附着。附着器用红棕绳苗帘,每池铺6~8层,维尼纶苗帘铺8~10层。在23℃以下的海水中,游孢子的游动时间一般不超过1小时,即可附着,2小时后即可检查孢子的附着量。当附着量达到每个低倍视野100个以上时,即可将孢子水放掉,注入新鲜海水,结束采孢子工作。为了抵御杂藻的附着危害,孢子的附着量也可达到每个低倍视野200个左右。

  幼苗培育 即采孢子后的10~15天培育。条件是光照强度1500~2000勒克斯,附着后第3天开始施肥,氮肥用量为2ppm,磷肥用量为0.2ppm,育苗水要用黑暗沉淀7天以上的过滤海水。在常温条件下,每3天换水1次,每次换1/3。

  配子体高温度夏阶段的培育条件要求是:光照强度500勒克斯左右。水温不宜超过29℃,否则应采取降温措施。日温差变化也不宜超过1℃。氮肥和磷肥用量均同前一阶段。10~15天换水1次,每次换1/3~1/2。换水前后的温差不宜超过0.5℃。最好能保持在pH值8.0~8.3。配子体性成熟和幼孢子体培育阶段,即从自然水温下降到23℃并不再回升时开始,直到出池下海前的阶段。

  配子体度夏后,将光照提高到1500勒克斯左右。约经1周后,即可排卵排精受精。当苗帘上普遍出现1~2列细胞的幼孢子体时,再把光照提高到3000~4000勒克斯。到普遍出现4列细胞的孢子体时,最后把光强提高到5000~6000勒克斯。进入孢子体后,及时地提高光照强度,是促生长、防病烂的关键措施之一,必须掌握好。水温必须是逐步下降,不能再回升到23℃以上,否则会造成烂苗。氮量4ppm,磷量0.4ppm。原则上仍不洗刷,但若繁生有一些杂藻,还应洗刷。2天换水1次,每次换1/3~1/2,同时要用木耙每天搅动池水4~6次。

  海上暂养 当海上自然水温下降到22℃以下,幼孢子体长到2毫米以上时,即可出池下海暂养。刚下海的苗帘可以不拆开,进行正帘垂挂暂养。在海水透明度2米左右的海区,初挂水层在1~1.5米左右,4~5天内再及时提升到0.3~0.5米。暂养期间坚持施肥和洗刷。

  裙带菜属于一年生植物,它的一生是短暂的。生长在大海中的裙带菜,总是规范地重复着固定的生长和繁殖。

  4月—5月,随着海水温度的提高,裙带菜逐渐进入繁殖期。可以看到,在裙带菜茎的下方形成一个叫做“孢子叶”的木耳状重叠结构,它是裙带菜的生殖器官,俗称“耳朵”,里面形成了孢子囊,可以产生数量众多的孢子。

  5月—6月,裙带菜是依靠对海水温度的细微变化来控制其生命活动的。在5月—6月间,当海水温度超过14℃后,孢子叶开始逐渐成熟,孢子囊破裂,囊中长度约8微米一9微米的游孢子就会大量放散到海水中,进入裙带菜的成熟期。同时,裙带菜的生长也趋于停止,藻体的梢部也开始溃烂脱落。

  6月—7月,在海水温度17℃—20℃的范围内,是裙带菜游孢子放散的高峰期。据估计1克裙带菜孢子叶可以放散10万—l000万个游孢子。放出的游孢子只一个细胞,没有雌雄区别。在游孢子的侧端长有两根像胡须一样的鞭毛,依靠鞭毛的摆动,游孢子能在海水中自由游动,遇到岩石或其他物体后就会附着在上面,鞭毛消失,变为球形成为胚孢子。随后胚孢子开始萌发并进行细胞分裂,成为有雌雄区别的配子体。

  7月—8月,这个时期是配子体渡夏的季节。当水温超过23℃后,配子体细胞壁加厚,变为球状进入休眠期。我们知道很多动物有休眠的习惯,但裙带菜所谓的休眠是为了渡过难熬的夏季高水温期。虽然裙带菜的配子体比较耐高温,但海水水温如果超过30℃时,也会引起配子体死亡。因此,在夏季海水温度超过或接近30℃的区域,裙带菜的配子体在夏季有较高的死亡率。

  9月,这是裙带菜雌雄配子体成熟和受精的季节,又叫做成熟期。渡过了高温期的雌雄配偶体在水温降到20℃以下后,分别形成卵囊和精子囊。精子囊放出的精子在海水中向卵囊的方向游动,进入卵内进行受精。

  10月—11月,受精卵开始分裂形成幼孢子体,又叫做幼孢子体的生长期。当水温降到15℃--17℃后,幼孢子体进行旺盛的细胞分裂,同时在叶片的基部生出假根固着在岩石和地面上。这个阶段在裙带菜栽培生产上又叫做幼苗期。

  12月—4月,在海水温度降到13℃--5℃之间,进入裙带菜的快速生长期,这是裙带菜生长速度最快的时期。幼苗期的幼苗经过快速的生长,最大的藻体长度达到3米以上。进入4月后再次形成繁殖器官孢子叶,成熟后在晚春至初夏时候产生下一个世代的游孢子,又开始了下一轮的生殖循环。裙带菜就是按照上述途径完成其生活史周期的。据统计,一个成熟的孢子叶能够放散数亿个游孢子,但在流夏阶段由于受高温、光照及其他因素的影响,所形成的配子体的绝大部分在夏季死亡,到秋天能够生存下来的只有100个左右。

  在每年的5月前后,我们迎来了裙带菜收获季节,期待已久的裙带菜就会出现在人们的餐桌上。

  裙带菜的加工方法发生了巨大的变化。1965年盐渍裙带菜的开发使裙带菜在生鲜条件下进行保存成为了可能,这在裙带菜的加工历史上具有非常重要的意义。盐渍裙带菜由于使用大量的食盐,在除去裙带菜水分的同时,极大地提高了它保存价值。5年以后,又发明了先将新鲜藻体煮沸,然后再进行盐渍的煮沸盐渍裙带菜加工方法,在提高保存价值的同时,又使裙带菜的色泽变的更加鲜艳。

  但是,随着社会的发展,当今世界的生活潮流更加趋向于简单、快捷,而煮沸盐渍裙带菜在食用方面仍存在着诸多不便之处,如食用前需要洗净、切碎等工序,比较浪费时间。在这种情况下,1975年开发的煮沸干燥裙带菜就显得非常方便。其加工方法是,将收割上来的新鲜裙带菜煮沸后去掉茎和中肋,经冷藏后清洗,切成边长5厘米一6厘米的小块,再利用热风干燥成成品。在做菜汤和大酱汤的时候,将煮沸干燥裙带菜放进汤中后,裙带菜小块会立即复原,节省了浸泡盐分等时间,使裙带菜的食用变的十分方便。由于煮沸干燥裙带菜被切成了适于食用的小块,也适应了现代人懒于用刀的想法。随着煮沸干燥裙带菜质量和管理水平的不断提高,其消费量将还会大幅度提高。随着煮沸干燥裙带菜大量使用于快餐食品,有人担心在味道和营养方面与新鲜裙带菜是否会有差异。实验表明,煮沸干燥裙带菜放进水中后,会立即吸水膨胀恢复到原来的形态,在营养及味道等方面几乎与新鲜裙带菜相同,所以,食用快餐品的人们可不必担心。

  以前的盐渍裙带菜一般不易长期保存,而煮沸干燥裙带菜的另一个优点是保存期长达一年,其原因是煮沸干燥裙带菜含水量很低,可以长期保存。煮沸干燥裙带菜从表面上看是皱巴巴的黑色小块,也许给您的印象不是太好,但其成分与新鲜的裙带菜几乎是相同的。如果嫌吃裙带菜麻烦的人,请食用煮沸干燥裙带菜,您会感到非常的简单和方便。

  但是,要想给人类提供大量足够的裙带菜,必须发展裙带菜的栽培业。我们知道,在我国沿海的海岸边自然生长着很多裙带菜,依靠收割这些野生裙带菜远远满足不了市场的需求。在1954年,大规洋四郎先生开发了裙带菜栽培技术并进行较大规模的栽培生产,为市场提供足够的裙带菜产品奠定了坚实的基础。市场上消费的裙带菜约有90%来自于栽培生产。裙带菜的栽培需要大量的苗种,而苗种的培育已经达到了产业化,其方法是使裙带菜的孢子附着在苗绳上后在海中培育,待幼苗出现后将苗绳缠绕在设置在海中的大绠上进行栽培。如果谈到养殖或栽培,人们就会联想到银鲑、鲤鱼、香鱼养殖那样要进行投饵等养殖管理。裙带菜的栽培仅孢子采苗需要人工进行,与天然生长的裙带菜一样,栽培裙带菜主要依靠吸收海水中的营养盐生长,在自然的条件下培育为成体,因此,其含有的成分与自然生长的裙带菜是完全相同的。随着栽培技术的完善和加工技术的提高,裙带菜与我们日常生活的关系也将会越来越紧密。

  裙带菜具有很高的经济价值及药用价值,不仅含有丰富的蛋白质,维生素和矿物质,还含有褐藻酸、甘露醇、褐藻糖胶、高不饱和脂肪酸、岩藻黄素、有机碘、甾醇类化合物、膳食纤维等多种具有独特生理功能的活性成分。具有降血脂, 降血压, 免疫调节, 抗突变, 抗肿瘤等多种生理活性。有多种药理作用, 在抗病毒、抗肿瘤、降血压、减肥以及心脑血管疾病治疗等方面具有很好的功效。

  裙带菜中含有多种营养成分,据初步分析每百克干品中含粗蛋白11.6g,精脂肪含量0.32g,糖类37.81g,灰分18.93g,还含有多种维生素,粗蛋白质含量高于海带,其味道也超过海带。裙带菜不仅是一种食用的经济褐藻,而且可作综合利用提取褐藻酸的原料。

  同时被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参的裙带菜,是微量元素和矿物质的天然宝库,含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质。裙带菜含钙量是“补钙之王”牛奶的10倍,含锌量是“补锌能手”牛肉的3倍。500克裙带菜含铁量等于21斤菠菜,含维生素C量等于1.5斤胡萝卜,含蛋白质量等于1.5个海参。其含碘量也比海带多,加上富含氨基酸、粗纤维等微量元素,对儿童的骨骼、智力发育极为有益。裙带菜还具有营养高、热量低的特点,容易达到减肥、清理肠道、保护皮肤、延缓衰老的功效,是许多女性喜爱的菜肴。日本是世界公认的长寿国,其中主要原因之一就是裙带菜每天必上餐桌。裙带菜已成为日本、韩国儿童和学生营养配餐的必备菜肴。

  日本裙带菜栽培的历史悠久,也是一个消费大国,在裙带菜的营养和与人类健康的关系研究方面居于世界领先水平。西泽一俊先生是日本著名的藻类生物化学专家,多年来一直从事海藻的营养、药理及与人类健康关系的研究,他的著作《海藻之王——裙带菜》一书通过大量的调查结果和实验数据,阐述了裙带菜的营养价值和药用价值,特别在预防和治疗高血压、成人疾病等方面的特殊功效做了科学的论述,并列出了科学的裙带菜食用方法,是一本集裙带菜基本知识、营养价值、药效及其机理介绍为一体的好书。

  日本人从公元前就开始食用海藻,这从出土的贝冢遗迹的发掘中得到充分的证实。另外,位于日本北九州市的裙带菜神社和北九州市对岸下关市的住吉神社仍然保留着在每年春节那天清晨,神社的主持步入海中举行裙带菜收获的仪式,并将收割的裙带菜在神前供奉后宣布裙带菜收获季节开始的传统。

  人和动物尽管有一些差异,但它们能够生存下去的能源取决于从食物中摄取的三大营养元素,即糖类、脂肪及蛋白质。但是否说仅有这三大营养元素人类的生存就足够了呢?实际上如果单纯依赖这三大营养元素,动物是不能够生存下去的。原因是在体内为利用营养元素所进行的维持生命活动过程中,需要进行各种各样的化学反应,为了使这种化学反应能够有效地进行,还需要极少量的特别物质,即微量元素的参与,而这些微量元素主要包括维生素类和矿物。

  关于维生素,自1912年被发现以来,其研究利用在20世纪前半叶有了快速的进展。维生素缺乏症的症状及其在体内的作用机理已被人们所了解。但在矿物质的研究方面,尽管其被发现时间比维生素要早,但由于长时间没能引起人们的重视,其研究方面也没有什么大的进展。在日常生活中我们所知道的无非是铁与贪血、碘与甲状腺机能障碍、钙与骨骼及牙齿等关系方面的知识,至于各种矿物质的作用,具体对人体而言到底需要什么矿物质,一天需要的数量是多少并不是十分了解。人们通过研究发现,正常儿童和先天性异常儿童体内矿物质的含量存在着较大的差异,还发现某种矿物质可预防动脉硬化,缺乏时可导致乳腺癌发病率增高,使人们对矿物质的重要性重视起来。也就是说,矿物质是构成人体生命的骨架,矿物质缺乏是造成人体异常和疾病发生的一个重要的原因。在这种情况下,在矿物质营养元素研究大大领先于日本的美国,率先提出了人体每天矿物质的鼓励摄取量(RDA)的概念。美国人关于疾病的发生与日常的饮食生活密切相关的意识非常超前,同时,他们在防癌食品和维生素的研究方面也具有较高的水平。因此,作为以上研究的重要环节之一,如同研究一天究竟需要多少维生素的摄取量一样,对矿物质也提出了一个具体的数字,这就是鼓励摄取量(RDA)。

  但在现实生活中,微量元素的摄取量仍呈现出降低的倾向,贫血就是一个很好的例子。据调查结果表明,每3位女性就有1名表现出贫血倾向,其中大部分是缺铁性贫血,铁的摄取量不足是导致该病的主要原因。由于生活水平的提高而导致的偏食、因温室栽培而造成食物自身化学组成的变化、大量食用方便食品等加工产品,是造成现代人们矿物质摄取量不足的重要原因。

  为了确保矿物质有足够的摄取量,在日常生活中应该食用什么样的食物呢?首先推荐的应该是裙带菜等海藻类。海藻通常被比喻为“海中蔬菜”,其同陆地上植物间的最大区别在于其体内吸收了海水中大量的营养元素,而且海洋是矿物质最丰富的宝库。因此,以丰富矿物质营养培育的裙带菜,对现代人来说是最理想的矿物质的补给源。

  说到裙带菜的抗癌作用,在此想强调的是维生素A的抗癌作用。很早以前我们就知道,如果缺乏维生素A的话,便容易患夜盲症。例如我们刚进入电影院的时候,最初因为黑暗什么也看不清,但过一会儿,眼睛就会逐渐适应从而能够找到座位,这在生理学上叫明暗顺应。而维生素A正是我们具备这种明暗顺应功能所不可缺少的物质。维生素A则是作为具有抗癌作用的维生素类而受到人们的重视。而在此之前,我们只知道维生素A是促进皮肤、粘膜细胞的正常分裂及成熟所不可缺少的物质。如果缺乏维生素A的话,皮肤就会变的像鲨鱼皮那样粗糙难看。这是由于在皮肤的基质层所分裂的细胞逐渐成熟老化,衍变为覆盖于皮肤表面的角质层的过程中产生的异常现象(又叫皮肤的角质化)。通过实验表明,维生素A不仅具有保持细胞正常分裂的作用,还因具有将细胞癌症前期状态,转变为正常状态的功能,从而引起了人们的极大关注。但是,令人遗憾的是,人体并不能大量利用维生素A,因为维生素A属于脂溶性维生素,只溶于油脂,不溶于水,因此不能像其它水溶性维生素那样可随尿液一起排出体外,而是积蓄于人体之中。如果每天大量摄取的话,则容易患脑压亢进症,表现出头痛、恶心、呕吐等后遗症状。人们为了有效地利用维生素A的长处,降低其副作用,正在采取多种方式进行改良型维生素A的研究,但还没有成功。因此,为了有效利用维生素A的抗癌作用,目前最好的方法是利用食物来弥补其不足,比如说适当多食用动物肝脏、鳗鱼等富含维生素A的食物。但是,这样的动物性食品比较难吃,而且每天大量食用也不能完全排除患维生素A后遗症的可能性。目前一个最好的方法是,每天从蔬菜中获得大量的胡萝卜素。胡萝卜素又被叫做生产维生素A的工厂,进入体内后胡萝卜素便立即被分解,有1/3的部分转化为维生素A。尽管维生素A转换率可能稍微低了一些,但因此可不必担心过量摄取维生素A产生的后遗症状。另外,有的专家还报道了胡萝卜素不仅分解形成的维生素A具有预防癌症的作用,而且其自身对于预防癌症也具有良好的效果。众所周知,胡萝卜素通常大量存在于菠菜等绿黄色蔬菜当中,但在裙带菜中胡萝卜素的含量也相当高。据测定,在每100克生菠菜中胡萝卜素的含量为3100毫克,而每100克生裙带菜中胡萝卜素的含量达1400毫克,100克干燥裙带菜中胡萝卜素的含量竞高达3300毫克,其含量与菠菜相比决不逊色。因此,裙带菜与黄绿色蔬菜一起食用可以获得足够的的胡萝卜素。另外,胡萝卜素与维生素A同属一类,都具有溶解于油脂的性质,因此,如果裙带菜与油脂类一起食用的话,其吸收率可提高近三倍。在裙带菜色拉上浇上色拉油和调味汁,或者用油轻炒一下食用的话,可使胡萝卜素的利用率大大提高。

  食物纤维具有吸附胆固醇并排出体外的特殊功能,如果将植物纤维含量丰富的豆类、蔬菜、蘑菇等混在一起食用的话,将会进一步强化食物纤维的功能。大豆中含有大量能够强化血管的蛋白质,但这些蛋白质能够妨碍碘的有效吸收,而碘又是甲状腺激素合成的必要原料。因此,如果食用碘含量丰富的裙带菜的话,将会收到良好的补碘效果。

  另外,一些体色青蓝色鱼类的体内,含有预防血栓病的不饱和脂肪酸,海水中的鱼贝类体中含有大量的矿物质和降低血压的有效物质。如果将这些鱼贝类与裙带菜一起食用的话,可以大大地提高裙带菜的药效。

  应该说世界上海藻料理较多的国家还是日本。除日本外,世界上还有少数国家或部分地区食用海藻。让我们来看一下他们的食用方法。

  裙带菜虽好但也有不易食者,因为裙带菜的含碘量很高,所以当患有碘过量疾病的患者,应少吃裙带菜,我国沿海地区中的高碘区应少食裙带菜,这样可以有效预防碘过量的疾病的发生。

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