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菌菇类食材做之前要不要焯水?焯水的目的是什么?

来源:admin     热度:15      时间:2019-11-21 23:53:42

  菌菇类的食物在烹饪之前是不是需要焯水,要根据品种而定。参观过北京最大的食用菌种植基地,对菌菇的生产流程有所了解,但根据菌菇的加工特性,有的品种必须要焯水!

  菌菇的种植一般不需要农药,只需类似棉籽壳、锯末或者干树桩之类的种植培养基就行,当然有的需要适当消毒处理。

  菌菇多在大棚种植,而像杏鲍菇之类的低温菌菇甚至在低温库的墙上种植,有密集恐惧症的人还是慎入吧。新鲜的菌菇采摘下来之后,一般只需要冲洗一下就行,工业化的包装流程也不会有什么灰尘。但有些菌菇不能吃新鲜的,比如银耳和木耳,否则搞不好就出现中毒反应。那么这些木耳或银耳若采用传统方式晾晒处理,在这个过程中如果有风沙灰尘、或者鸟粪等脏东西混杂其中,那么除了需要浸泡搓洗,最好还是用沸水焯烫一下再烹制。

  除此之外,很多蘑菇也会制作成干品,干的菌类因为经过晾晒,其中的麦角固醇合成了维生素D2,会比新鲜的品种更有营养,而且去除了鲜菌的淡淡的异味,使得菌菇的香气更浓郁。

  想要把蘑菇做的更好吃,需要懂得烹制技巧,比如新鲜的蘑菇在烹制过程中需要先煸炒,这样才能去除异味的同时产生浓郁的香气。但有的厨师会省事,直接用热油炸一下蘑菇,使其脱水并产生浓郁香味,但其中的脂肪含量会明显增加,并使得蘑菇中的维生素等营养遭受损失。

  菌菇类有很多草酸,而现代人草酸摄入多了排泄不掉容易在体内形成结晶肾结石等,下面小编为大家介绍菌菇类食材做之前要不要焯水?焯水的目的是什么?简单来说焯水的目的基本上就是为了要去除异味、缩短烹饪时间、去掉一些对人体不太健康的物质,或者是进一步进行清洁等几种原因。比如炒西蓝花焯水就是为了缩短炒的时候的烹饪时间,炒菠菜之前焯水是为了去除其含量较高的草酸等。

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