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炸鸡为什么要用起酥油?起酥油直接炸东西可以吗?

来源:admin     热度:10      时间:2020-06-29 06:23:24

  我们常常吃的酥酥的饼干、曲奇和有酥皮的糕点,口感都很酥脆,却又不是单纯的粉质口感,那是因为做糕点会用起酥油。下面小编为大家介绍炸鸡为什么要用起酥油?起酥油直接炸东西可以吗?

  鸡排美味离不开起酥油 还没走到鸡排店,就闻到了一阵阵炸鸡的香味。虽然不是饭点,但门口已经排起了长队。一块块的鸡排在油池中翻滚,里面的油从外观上看,与普通的油没有太大区别。但记者观察到,操作人员在炸鸡时,果然往油里面加了一块白色膏状物。

  记者便询问炸鸡店的操作人员,他们告诉记者,这个不是化学药品,也不是什么稳定剂,就是一般的起酥油,炸鸡时用点这油,炸出来的鸡排颜色黄灿灿的,卖相好,而且口感酥脆、耐放。

  原来如此,难怪我们在家里炸鸡排,不管技术多高超,调料多高级,都没法跟外面卖的相比,又膨松、又酥脆,让人越吃越想,原来奥秘就在用的油上。

  酥脆的油炸食品要少吃 起酥油,顾名思义,就是能使食物产生酥脆的效果,传统的起酥油是用猪油等动物油做成的,而它还有一个来源,就是“氢化植物油”,在常温下会呈固态。

  国家二级公共营养师陆雅坤介绍,平时我们用的植物油主要含不饱和脂肪酸,呈液体状态,相对于动物油,植物油容易在空气中被氧化,不利于加工食品。为了解决这个问题,食品工业上就将植物油“加氢”,变成稳定的饱和脂肪酸,形成氢化植物油,因此能承受更高的温度,对油炸食品有利,也能让食物酥脆好吃,还能延长保存期。

  酥脆的油炸食品,不但能量高,饱和脂肪酸含量也高,对心血管健康不利,也易造成肥胖,尤其是孩子,应严控摄入量。

  除了炸鸡排外,薯片、饼干、方便面、咖啡伴侣中的人造奶油、人造黄油、植脂末等也都属于氢化植物油。平时要尽量少吃,多选择新鲜的蔬菜、水果及杂粮类食物。

  起酥油直接炸东西可以吗

   起酥油不是用来炸食品的,你可以直接用一级大豆油。你好,油炸食品最好使用棕榈油!

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