黄金位置招商(12个文字)
黄金位置招商(12个文字)
黄金位置招商(12个文字)

重庆火锅中香料的作用及用量

来源:admin     热度:14      时间:2020-07-01 13:19:44

  重庆火锅,做为重庆三大“美景”之一,享誉海内外,每个来到重庆的游客,必吃的美食一定少补了火锅,麻辣鲜香,令人回味无穷。

  大家都知道重庆火锅味道,是中国美食的一大特色,为什么重庆火锅以辣闻名,还能够在全国各地甚至国外火爆呢?那是因为重庆火锅中有一个大秘密,那就是火锅底料,而底料中独特的就是各种香料的运用。

  香料,在大众所知,就是,增香,提味,防腐等等功效。 而重庆火锅的底料制作,把香料运用到登峰造极,使各种香料的作用发挥出它很大的作用,这也是人们明知火锅是辛辣食物,但是对它的热爱一直没有降低的原因之一。

  那么今天就由重庆涨格火锅为大家展示重庆火锅中的各种香料。

  又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹饪中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。

  应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、煲汤、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。

  在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作诊治胸腹胀痛、胃疼呕吐、食欲不振、的一味良药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。

  又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于卤水、麻辣火锅中。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。

  又叫春砂仁、,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。

  好了,今天重庆涨格火锅就为大家介绍这些香料,还有感兴趣的朋友们请关注重庆涨格火锅。

Copyright © 2010-2020 https://www.bowenwang.com.cn/jiameng 版权所有 by 博闻网