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什么香料入肉香?推荐除了葱姜蒜之外常用香料种类?

来源:admin     热度:57      时间:2019-08-31 15:59:59

  猪肉的腥臊味比较重,如果羊的膻味有些人还不讨厌,觉得那才有羊味,但是我是还没遇到过喜欢猪肉腥味的。所以为了压制去掉这个腥臊味,就需要具备挥发性精油的香料,比如常见的桂皮、八角和丁香。

  我一般买的牛肉经过浸泡和焯水之后,已经不太有腥味了,加水一般炖煮会用到的姜片和料酒去除的就更彻底了,所以基本上考虑的是提香的问题。所以我们常用的一般是香叶、胡椒、荜拨等,这些有着特殊香气,但是味道又不是那么“冲”的香料。

  很多人都知道我们古代其实很多朝代禁止杀牛,牛肉很金贵,其实羊肉要更金贵,在很多朝代只有皇族可以享用,或者士大夫阶层才有机会享用。而一般炖煮羊肉会用到的香料跟牛肉差别不是特别大,一般又时候会用的有小茴香、花椒、当归、香叶、桂皮等。

  一般情况下炖肉不推荐用太多种香料,有些人炖个肉跟熬中药一样,结果弄出一锅完全没有肉味的炖肉,这就得不偿失了,毕竟享受美食的意义不是吃药治病啊。而且炖肉好不好吃香料也不是唯一关键的因素,食材本身的优劣、炖煮的火候等等也都是至关重要的。

  肉是日常生活中最常见的食物之一,很多人喜欢吃肉,但是却苦在自己在家无法做出像饭店一样鲜美的味道,那么问题就出在香料上,下面小编为大家介绍什么香料入肉香?推荐除了葱姜蒜之外常用香料种类?

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