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牛排几分熟最好吃?如何在家把牛排煎出上等牛排的味道?

来源:admin     热度:9      时间:2020-01-18 10:32:47

  首先,牛排是西餐,在牛排的标准定义里有1,3,5,7,9分熟。

  具体要几分熟,要看个人喜好和接受度。我们中国人喜欢吃熟食,喜欢喝开水。我估计1分熟的牛排在中国能接受的人不多。日本人生吞鱿鱼,美国人吃生牛肉,在中国人看来都很恶心。中国人觉得水要烧开了喝才健康,美国人觉得中国人把活水煮死了。所以只是不同生活习惯,不同风俗的不同看法和感受。

  按西餐牛排加工惯倒,成熟度以单数分为一分熟,三分熟,五分熟,全熟,一分熟的牛排中间几乎是生的,血色,汁多,具有真正牛肉原味。全熟呈咖啡色,几乎熟透,是不是越熟透越好吃。

  其实牛肉在半熟时切开时的粉色肉汁,不是血,而是渗入的调味汁,烤的时间越长,肉汁蒸发,肉质坚韧,鲜美感消失殆尽,所以有经验者不吃全熟牛排,初识者,可先点七分熟的,吃出经验、口感后就完全适应了。

  一、食材准备:牛排一块(正常是三公分以上的牛排,但现在市场上为了方便,一般是一两公分厚度的牛排,直接就可以煎熟,就不用用到我后面烤的那个步骤。我用的这块是三公分多)、洋葱一个,大蒜一整个加几小瓣,彩椒两个,芦笋三五只,西红柿一个。盐、橄榄油、胡椒粉各适量。

  二、食材处理:西红柿从中间横切,一切两半,芦笋切寸断,彩椒去籽切圈,洋葱切丝,整头蒜,不用去皮,整个的切去蒜根备用,另外几瓣零碎的蒜去皮,拍扁备用。

  牛排的肥油去掉,两面撒上盐和胡椒粉,撒上洋葱丝和剥好的蒜瓣,给牛排按摩一下,摸匀调料之后,在牛排表面抹上一层橄榄油,封一个油膜。静置,腌制半小时,如果时间足够充裕,腌制一晚上入味更佳。

  三、煎牛排:热锅放冷油,等倒进的油也烧热以后,把腌好的牛排整块平铺下去,用中火,底面煎90秒,注意不要频繁的去搅动牛排,那样会不容易上色。一面煎了90秒以后,表面已经焦黄上色,这时候翻面,待另一面煎90秒上色之后关火。

  四、扒蔬菜:在等待牛排烤制的过程中,就来“扒蔬菜”,其实也就是用少量的油把蔬菜煎一下:热锅内倒橄榄油,先煎西红柿,切面向下,切面上色(有点焦)即可,撒上盐和胡椒粉,彩椒圈也是同样的煎法,两个切面都给它煎焦,放彩椒的同时芦笋也放下去,煎起色,撒盐和胡椒粉装盘。

  这时候烤箱里的牛排也好了,取出,装盘,扒好的蔬菜装饰。如果是三公分一下的牛排可以直接煎熟,就不用烤箱了。

   1、把左手食指和大指之间搭在一起,然后,用右手指去摸左手虎口的肌肉,这就是三分熟的手感,然后再摸牛排,如果差不多手感就是三分熟。

   2、大指和中指掐一起,则为五分熟的硬度。

   3、大指和无名指掐一起,是七成熟的硬度。

   4、大指和小指掐一起就是全熟的手感,摸了自己的虎口肌肉,再去摸牛排,就能够判断出来。

  

  

  

  

  

  

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  对于喜欢西餐的人来说,西餐是一种不可缺少的美食。那么,牛排几分熟最好呢?我们在家的时候,如何把牛排制作出上等牛排的味道呢?一起来看看!

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