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一张照片一个故事,传承+创新成就品牌彰显洋河“酒文化”实力

发表时间:2019-11-30 18:00:50
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洋河人崇尚慢工出细活。 资料图片

180天发酵酿造独特绵柔味道;原料进厂需经5重关卡56项检验;9大研发平台助力创新

每到春分时节,洋河的酿酒师傅就要为180天后的头排酒做入窖准备。老赵在洋河101手工班酿了半辈子酒,“工艺上不着急,时间上更不着急。”

而在70年的发展中,洋河坚持宽度一毫米的专注、深度一千米的极致、高度一万米的坚守、长度万万米的创新、温度立方米的热爱,这也成为洋河坚守匠心精神的不二法宝。

洋河股份董事长王耀认为,洋河是一个古老而年轻的企业。说它古老,是因为它有着千年的古老技艺,一代代匠人薪火相传;说它年轻,是因为它有一颗与时俱进的匠心,在时代的发展变革中日新月异。

慢细工艺酿造洋河味道

3月入窖,9月出酒,洋河股份坚持180天超长期发酵工艺。虽然牺牲了时间和产量,但为了出产好酒,洋河愿意等。

在老赵看来,洋河是慢工出细活,自己也被磨炼出一副好性格。“刚入行的时候,虽然有师父带,但起初因为性子急会犯一些错误。酿酒就跟做人一样,要一步一个脚印,才能有所收获。”

头排酒开窖节是洋河酒厂每年最重要的仪式之一,也是检验老赵工作成果的时刻。这样的仪式自明、清开始就已渐成传统。每年3月到9月,经过低温入池、低温发酵、低温馏酒这“三低工艺”,酒醅有充分时间经微生物发酵,最终酿造出专属的洋河绵柔味道。

洋河发展理念中“高度一万米的坚守”,说的就是这种“慢工出细活”,而这种“慢而精”的匠心精神已在洋河传承600年。每年,洋河都要举行隆重的拜师仪式,约有3000名员工结成师徒关系。弟子投拜师帖、行拜师礼、敬拜师酒;师父传技艺、授文化、立品德,犹如一个大家庭中的老老小小,成为洋河的一项企业文化。

重重把关做酒业“黄埔军校”

老赵认为,对品质的严格追求是洋河近年来飞速发展的基础。洋河是酒产品的“黄埔军校”,只有通过严格考验的产品才能“毕业”。

洋河的发展理念是“做最懂酒、最会酿酒和最会卖酒的人”。洋河股份董事长王耀称,洋河对产品每个细节都要精雕细琢,要做自己最挑剔的客户,将一丝不苟、精益求精融入工艺、融入产品,实现每一道工序的精准、每一个产品的完美。

常常有供应商抱怨洋河要求苛刻,如进厂原料要历经5重关卡、56项指标检验,食品安全类相关指标更是国标规定项目的7倍。“他们抱怨归抱怨,但却因此大为受益。因为只要成为洋河的供应商,就是一面‘金字招牌’,到了其他企业都是免检供应商,成为大家争夺的对象。”王耀说。

虽然已经过上千次的酒体设计、成型,但在上市之前,所有洋河产品还必须经历“三关磨难”。第一关是“专家关”,由200多名评酒师进行专业鉴评;第二关是“员工关”,万名员工进行饮后舒适度试验;第三关是“市场关”,由洋河分公司、办事处在全国组织数万消费者代表进行试喝,对饮前、饮中、饮后的反应进行评价。

洋河对产品的严格要求,也印证了其发展理念中“深度一千米的极致”。在成为管理层之前,王耀在近十年的生产一线工作中对好酒的酿造有了深刻理解。他曾经以为酿酒很简单,后来才明白好的产品与对品质的态度成正比。王耀称,洋河对品质的坚守也鼓舞员工追求匠心,成为高端手艺人。

创新强化生命力

洋河之所以在几十年发展中历久弥新,缘由就在不断创新。王耀打了一个比方,假如画一条横轴表示时间,纵轴表示洋河的创新,可以看清洋河一直在发展中创新,在创新中发展。

2003年,洋河破解了绵柔分子平衡技术,率先突破白酒香型分类传统,创新推出以味定型的“绵柔型白酒”。之后,洋河推动以健康和体验为核心的技术革命,依托“国家级博士后工作站”等研发平台,相继有17项成果通过国家级鉴定,其中“基于风味导向的固态白酒生产新技术”,更是代表白酒行业首次获得国家科学技术奖。洋河微分子、双沟莜清、梦之蓝手工班相继问世,产品研发硕果累累。

近年来,洋河先后建立中国轻工业工程技术研究中心、中国工程院院士工作站、国家级博士后工作站、中国白酒健康研究院等9大研发平台,拥有31位国酒大师、2名国家评委专家组核心成员,69名省级品酒委员,1861名技术类人员,连续三年蝉联全国专业品酒师大赛冠军。

在机制创新上,洋河从酿酒、包装、营销等基层组织的阿米巴经营模式,到每年都有3万多个全员持续改进项目的落地,再到903个岗位设置自动自发的“薪酬包”制度,各条各线都汇聚了洋河人的创新智慧。

王耀认为,“长度万万米的创新”是洋河工匠精神的生命力,更重要的是“在传承中创新,在创新中传承”,才能跟上时代步伐。而独具特色的自然地理优势、历史积淀的匠心工艺、不断创新的工匠精神,为洋河奠定了坚实基础。

匠心记忆

洋河位于“中国白酒之都”江苏宿迁,拥有洋河、双沟两大“中国名酒”和两个“中华老字号”。正是因为洋河的不断发展,洋河镇也从千古名镇摇身变成了一座酿酒新城,洋河酒厂成为这座新城的GDP支柱。2009年,洋河股份在深交所挂牌上市。2012年,洋河股份跻身FT上市公司全球500强。近年来,洋河股份营销业绩稳步攀升,已稳居行业前三名。

2003年,公司率先突破白酒香型分类传统,首创以“味”为主的绵柔型白酒质量新风格。2008年,“绵柔型”作为白酒的特有类型被写入国家标准,洋河也被誉为“时代新国酒”和“绵柔鼻祖”。



 

洋河头排酒寻味之旅,彰显洋河“酒文化”实力

不久前,“寻味绵柔——2019中国头排酒开窖节”在酒都宿迁洋河酒厂顺利举行。至2017年开始,带有浓浓绵柔之意的开窖节总是会在每年的固定日子举办,已成功举办了三届。如今的洋河开窖节已不仅仅是洋河人自己的绵柔文化节,而且还对五湖四海的嘉宾输出了洋河酒厂自身的“酒文化”。

开窖节的开场让人眼前一新,来自各地的嘉宾汇聚于宿迁,与洋河股份总裁钟雨一起揭开压窖半年已久的头排酒,品味空气中的那一抹独特的酒香。浓郁的节日氛围,熟悉的绵柔之味,经典的“酒文化”主题,使得宿迁一时间变得十分热闹。

开窖节成为洋河的一个代表性节日IP,这要从洋河本身近几年的发展历程开始说起。2017年,洋河头排酒主打“赏绵柔”;2018年,洋河头排酒进行升级,变为“品绵柔”;2019年,洋河再度进行品牌转变,升级为“寻绵柔”。三字的变迁,折射出了洋河企业在三年之中的心路历程与改革动向,更反应了洋河对绵柔酒文化的深刻理解与升华。

2017年是洋河确定举办开窖节的一年,同时也是洋河内部一款超高端稀有白酒问世的一年,这款白酒就是——梦之蓝手工班。这款白酒可以与梦之蓝M9相媲美,无论是从价格上还是价值上,这款白酒都十分不菲。梦之蓝手工班以拍卖经销权的方式而问世,这一举动更是震惊了高端白酒界。梦之蓝手工班由经验丰富的老工匠们全程手工制作而成,地下窖池源自明清时期,已有百年历史;而工匠们酿酒技艺更是源自百年传承,百分百还原古法制酒。梦之蓝手工班以丰富的口感层次、极致的绵柔回味、独特悠长的酒香力压群雄,即使是对白酒毫无了解的消费者,在轻抿一口之后,也会从心里由衷地发出赞叹。

洋河第一届中国头排酒的开窖节别具一格,给众多参与者留下了深刻的印象。洋河头排酒倡导健康快乐的生活理念、内涵丰富的酒文化、具有较大潜力的升值空间以及不菲的收藏价值,这些形象随着开窖节的举办深入人心。买头排酒,选洋河;买洋河头排酒,买洋河梦之蓝。所有的形象串联在一起,在消费者的心中头排酒与洋河梦之蓝之间画上了一个等号。


 

酒都历史:一张照片一个故事 从老照片里看洋河

  照片,诞生仅仅两百年,已成为每个人不可或缺的东西,很多人家中除了相册更会有一面考究的照片墙。今年在酒都举办的谷雨论坛现场,有两面挂满照片的故事墙打动了整个朋友圈,每个路过的人都忍不住停下脚步细细观看。

  初看照片墙,觉得它不算起眼,很多照片还泛着老旧的微黄、构图也不够严谨,但是仔细品读品读,不由得暗暗地竖起大拇指。

  一、时光里的洋河

  01.比如这张老酒厂大门的照片

酒都历史:一张照片一个故事 从老照片里看洋河

  它竟然还是黑白的,看一看介绍是1953年洋河酒厂老厂区的大门,让人肃然起敬。1953年新中国刚刚成立不久,一切百废待兴,照片中厂区招牌用的还是繁体字,“地方国营”这个说法今天听来非常特别,字体跟现今常用的也不一样,更加敦厚古拙,仔细瞧瞧厂里面还有三两个人物,他们穿的竟是长袍棉衣。于今日,再回首70年时光真的令人感慨万千。

  02.这张是1989年人们迎接金牌的照片

酒都历史:一张照片一个故事 从老照片里看洋河

  当年,洋河第三次获得全国名酒称号的消息传来时,整个洋河镇都沸腾了,大家欢天喜地去迎接金牌。当时洋河还没有通火车,金牌从北京回来只能先到徐州,大家伙就连夜赶到徐州火车站,到了火车站发现没有车回来,立马在当地租了一辆大货车,就是照片中这一辆。

  可以看到那么大一辆货车上都挤满了人,其实车头还有一个红绸包裹的喜盆,照片里人潮拥挤看不大清了,这是当时洋河人结婚或有大喜事的时候才实行的风俗。

  03.这是2003年,蓝色经典初面世的照片

酒都历史:一张照片一个故事 从老照片里看洋河

  数一数,2003年距今也不过16年,而蓝色经典系列已在16年间,从青萍之末的微风成为了香飘全球的“蓝色风暴”。

  这中间浸透的是,洋河酒始终如一坚定可靠的品质,和无数苏酒人奋力拼搏的智慧与汗水。正如中国酒业协会理事长王延才所说,洋河人脚踏实地,认准目标,走了一条“少有人走的路”,最终收获了实至名归的成功。
 

 二、酒标里的光阴

  04.还有一些更让人震惊,这是洋河历年使用过的酒标

酒都历史:一张照片一个故事 从老照片里看洋河

  一个酒标一段史。很多酒标年代太久远了,可能洋河自己的员工都不认识。它们使用的元素也丰富多彩,南京长江大桥、金葵花、敦煌飞天……每一个酒标都讲述了不同的故事。比如这些飞天酒标,早年间飞天图案的应用受到严格管控,只有两家酒企可以使用,洋河就是其一。

  其中一款飞天洋河酒,在日本馆藏的1982版的《中国酒》中,还和茅台一起被评为“中国最好的两款酒”。

  三、新时代的洋河

  05.洋河酒与国际会议、国际政要的组图

酒都历史:一张照片一个故事 从老照片里看洋河

  新时代下,洋河早已走出国门,香飘海外。

  从海内外精英云集的G20、“一带一路”峰会、上合峰会、第三届“读懂中国”国际会议等,到英国威斯敏斯特宫、维也纳金色大厅、巴黎塞纳河畔等,在这些场合,梦之蓝成为中国精英对话世界精英的文化桥梁。

  漫长的历史长河里,每个图景都可能是一朵浪花。这两面故事墙,让人真切地看到了洋河一路走来的发展与变革,感受到了不变的绵柔与创新,不愧是“酒都70年 经典永流传”。

  70年,是人民追求美好生活的过程,同样是洋河用绵柔开启美好生活的征程。

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